I nostri Lieviti

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Da un’antica ricetta dell’800 il lievito alimentare Coliva è l’ingrediente fondamentale per dare sapore e gusto ad ogni pietanza che necessita di lievitazione.

Tra gli agenti lievitanti  più utilizzati ricordiamo il lievito con l’aggiunta di bicarbonato. La reazione chimica della lievitazione si scatena quando due sostanze opposte (una acida e una basica) vengono a contatto tra loro,  il bicarbonato è la componente  basica.I lieviti di casa Coliva sono stati prodotti per la prima volta nell’800 nella drogheria di famiglia, la miscela di base di questo lievito alimentare  è il bicarbonato. Regala una lievitazione istantanea con tempi di cottura ridotti. Il lievito naturale per dolci è lo Svissero mentre se vi volete cimentare in pietanze salate nulla è più raccomandato come il lievito per pizza  Dose Svixera.  La lievitazione chimica  avviene setacciando direttamente il lievito con la farina e amalgamando l’impasto.   Sul finire dell’Ottocento era una drogheria che vendeva prodotti al dettaglio, la tradizione di famiglia si è poi trasferita nella produzione diretta di ingredienti per dolci.

L’azienda  nasce a Sassuolo nella storica drogheria di famiglia. Nel 1890 Primo Coliva sposa una giovane svizzera ed inizia a lavorare alla miscela dei lieviti, poi chiamati in suo onore lievito Suissero e Dose Svixera. È la genesi di un prodotto successo. Nella drogheria si inizia a lavorare sin dal mese di agosto alla preparazione delle dosi di lievito in vista della richiesta natalizia. Nel 1964 viene acquistata la prima imbustatrice meccanica e nel 1975 viene fondata l’azienda. Il lievito chimico per dolci  o per altre preparazioni è ottenuto utilizzando delle sostanze chimiche che reagiscono  tra di loro in presenza del calore. Si sviluppa dall’incontro tra una sostanza acida e una alcalina, con lo stimolo del calore le due sostanze reagiscono e liberano anidride carbonica che forma le famose bollicine.  Entrambe, quella naturale e quella chimica, ottengono lo stesso risultato finale. Il lievito per pane  o il lievito per dolci è tra i prodotti dell’azienda per realizzare degli ottimi prodotti da forno con gli agenti lievitanti di casa Coliva. Il pane o il dolce fatto in casa è più buono perché sono prodotti freschi e mantengono la loro fragranza e bontà. Lo si capisce da subito, dal profumo inebriante che si sprigiona in cucina quando li si sforna e che ci fa venire l’acquolina in bocca.

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