I nostri mix perfetti

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Tra i tipi di spezie confezionate anche lo zafferano, scelto tra i migliori raccolti. E’ una pianta dalle mille qualità e dal sapore sofisticato.

Diversi tipi di spezie non devono mancare nella dispensa della cucina, cucinare con spezie e aromi rende più appetibile qualsiasi genere di pietanza. E.B. Coliva si occupa della produzione di zafferano, vanillina e altri aromi per dolci.  Lo zafferano in bustine  della produzione Coliva è indicato per la preparazione di risotti, pesce e impasti, arriva dalle migliori piantagioni in giro per il mondo. La macinazione avviene in Italia per non alterare il prodotto e la tradizionale fragranza. Lo zafferano come spezia si ricava dal fiore di una pianta perenne la Crocus sativus, la si trova in Asia  e nell’Europa Orientale. La produzione dello zafferano  in Italia si pratica soprattutto in regioni come Marche, Abruzzo e Sardegna. E’ un genere di pianta che predilige zone calde e collinari e con tanto sole, non teme il gelo ma l’umidità e la nebbia.

I fiori sono di un lilla che tende al violaceo e compaiono in autunno dopo una bella e calda estate. E’ un bel fiore che si apre ai primi raggi del sole ma si chiude al buio e alla pioggia, dagli stigmi interni si ottiene la spezia. Questi contengono tantissime sostanze aromatiche volatili, circa 150, il tipico colore giallo è dovuto alla massiccia presenza di carotenoidi che pigmentano anche le pietanze. Tra questi il safranale che influenza positivamente l’attività cerebrale, ha un effetto sedativo e antispasmodico è utilizzato per queste proprietà in fitoterapia. Oltre che rendere i piatti gustosi, quindi, è un ansiolitico naturale. E’ un potente antiossidante e contrasta i radicali liberi  responsabili dell’invecchiamento delle cellule, stimola anche le funzioni digestive aiutando la secrezione dei succhi gastrici. E’ molto usato nella produzione di liquori con scopi digestivi. Recentemente degli studi hanno evidenziato una funzione importante su i recettori sensoriali del movimento di muscoli e articolazioni, la sua azione induce il rilassamento delle fibre muscolari. E’ una spezia particolarmente versatile e ottima per la salute del corpo.

Come usare le spezie.

Sono ampiamente usate in cucina, spezie e aromi molto spesso vengono creduti dei sinonimi ma in realtà hanno caratteristiche molto diverse e utilizzi variegati.

Le erbe aromatiche sono utilizzate principalmente fresche e aggiunte sul finire della cottura come il basilico, il prezzemolo per i primi piatti, la salvia e la menta per insaporire gli arrosti di carne o pesce.

Le spezie sono essiccate ed hanno un origine esotica.

B. Coliva le sigilla e confeziona esclusivamente zafferano e vanillina per far mantenere intatto il sapore. Le spezie riescono a modificare il sapore di una pietanza rendendolo, a seconda degli usi, più deciso o gradevole. Una caratteristica comune a spezie e aromi è il bassissimo contenuto calorico.

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